Per Brun

Hvornår revolutionen brød ud, er svært at definere, men en af de vigtige milepæle kan findes i Aarhus, hvor Emmerys – et af byens klassiske bagerier – i 1996 blev overtaget af kokken

.

Derfor gør vi meget ud af, at vi er et dansk bageri,” understreger Christoffer, der allerede tidligt i sin karriere arbejdede sammen med den danske brødpioner,

, som i 1996 grundlagde Emmerys-kæden af økologiske bagerier.

Bageriet på Guldsmedgade er den allerførste butik i Emmerys-kæden, der blev stiftet i 1996 af den aarhusianske kok

.

Siden kokken

i 1990’erne overtog bageriet Emmerys i Aarhus har virksomheden udviklet sig til en kæde, der har bidraget markant til en ny start for bagerfaget i Danmark.