Mikkel Jerger

Signaturretten er vokset ud af efteråret Herthadalen er på mange måder en velbevaret hemmelighed, der i glimt afslører sin storhed: restauranten er til dagligt primært åbent for selskaber, og Stefan og hans partner på restauranten, Kok og restauratør

, kan fortælle om en lang, varm og travl sæson fuld af især bryllupper.

Det er restauratør

og direktør på restauranten, Stefan Hedegaard, der har et ambitiøst projekt i gang:

Forpagter af Restaurant Herthadalen

står på stigen ved den røde pavillion, hvor et gult nylagt stråtag pryder toppen.

Fasanerne flyver op og skræpper på denne sene septemberdag, hvor restauratør

tager imod.

Som man kunne læse i sidste uges artikel på Spiseliv er vandet også en del af filosofien på Herthadalen udenfor Roskilde, hvor

og Stefan Hedegaard har en klar holdning til vandet, der serveres på restauranten.