Kristina Steenfeldt Madsen

CCO og bæredygtighedsdirektør

forklarede, at den største synder i kantinerne ofte er frygten for at løbe tør for mad, hvilket fører til overproduktion og tallerkenspild.

Et ansvar, som alle i branchen burde tage, så tempoet i omstillingen kan øges,” Siger

.

Det stod også klart, at der var tale om en langsigtet investering,

siger:

For kokken betyder det ét, for lederen betyder det noget andet, i stabsfunktionerne betyder det noget tredje, men alt hænger uløseligt sammen, lyder det fra

.

Fokus på grøntsager og klima

er chef for marketing og bæredygtighed hos Jespers Torvekøkken, og hun fortæller, at virksomheden ser frem til at skulle drive flere af kantinerne på AU.